Rillettes Pur Canard au Cœur de Foie Gras
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Le Savoir-faire : Une recette “à l’ancienne” utilisant des manchons de canards confits, pochés dans un bouillon de carcasse et légumes frais, puis effilochés à la main pour préserver la texture de la viande.
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Le “Plus” Gourmand : L’onctuosité des rillettes cache un cœur de foie gras pour une double dose de finesse.
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Conservation : Produit de longue garde (4 ans minimum). À conserver au frais et au sec. Comme les précédentes recettes, elle gagne en maturité avec le temps.
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Portion recommandée : 40g par personne (idéal pour l’apéritif).
🥖 Le Conseil du Chef
Contrairement au pâté qui se tranche, la rillette se tartine.
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Texture : Sortez le bocal du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant la dégustation pour que les graisses s’assouplissent et libèrent tous leurs arômes.
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Le support : Une tranche de pain de mie briochée toastée ou une baguette à l’ancienne bien croustillante créera un contraste parfait avec le fondant de l’effiloché.
Valeur nutritionnelles pour 100g :
| Matières grasses | 46 |
|---|---|
| dont Acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 0,02 |
| dont Sucres | 0,02 |
| Protéines | 13g |
| Sel | 1,6g |
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