Le ratio d’or pour la sauce
Si vous ne disposez pas d’un mélange prêt à l’emploi, voici comment équilibrer les saveurs en respectant vos critères :
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Salé : 3 cuillères à soupe de sauce soja (Shoyu).
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Acidulé : 2 cuillères à soupe de jus de yuzu (ou un mélange citron/mandarine si vous êtes à court).
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Aigre-doux : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
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Sucré : 1 cuillère à café de sucre (ou de mirin pour plus de rondeur).
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Le “soupçon d’épices” : Une pointe de La-Yu (huile de sésame pimentée) ou de Shichimi Togarashi (mélange de 7 épices).
Le secret de la cuisson (Yakisoba)
Puisque vous évoquiez la cuisson “vapeur et grillée”, n’oubliez pas la technique japonaise classique :
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Griller : On commence par faire dorer le fond des ravioles avec un peu d’huile neutre.
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Vaporiser : On verse un petit fond d’eau (parfois additionnée d’un peu de fécule pour créer une “dentelle” croustillante appelée hane) et on couvre immédiatement.
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Finir : Une fois l’eau évaporée, on retire le couvercle pour laisser le fond redevenir bien craquant.
Note : Le choix de la ciboulette Nira (ail ailier) est crucial. C’est elle qui donne ce goût si caractéristique, bien plus puissant que notre ciboulette européenne.
Feuille de données
- Origine
- Fukuoka, Japon
- Contenance
- 200 ml
- Poids
- 247 gr net
- Conditionnement
- Flacon en verre
- Ingrédients
- : sauce soja (soja, blé, sel), jus de yuzu, eau, vinaigre, mélasses de sucre, hon’mirin, sel, algue kombu, légumes séchés (blanc de poireau, shiitake, enoki, radis daikon)
- Conservation
- à l’abri de la chaleur et de l’humidité
à l’abri de la lumière- Substance(s) allergène(s)
- blé
soja
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