Délices de Phuket – 100g

• Le profil aromatique : Un bel équilibre entre le côté “terreux” et frais du trio brocoli/petits pois/épinards (qui représentent plus de 60 % de la recette) et l’onctuosité du lait de coco.

• Le peps du Curry Vert : Contrairement au curry rouge (plus piquant), le curry vert apporte ici une fraîcheur herbacée grâce à la citronnelle, au galanga et à la feuille de combava, avec une finale légèrement épicée.

• La texture : La présence de pomme de terre et de lait de coco suggère une texture onctueuse, presque comme une mousseline, idéale pour le nappage.

Mes suggestions de dégustation

• Version Marine : Comme suggéré, le mariage avec le saumon fumé (ou des crevettes grillées) fonctionne à merveille, le gras du poisson répondant parfaitement à l’acidité du citron et du curry vert.

• Version Végétarienne : À tester en “fond de tartelette” avec des copeaux de radis noir pour le croquant.

• Version Chaude : Une petite cuillère déposée au dernier moment sur un velouté de courgettes pour lui donner un “kick” exotique.