📋 Caractéristiques Principales
| Caractéristique | Description |
| Origine | Province de Kampot et de Kep, Cambodge |
| Appellation | IGP (Indication Géographique Protégée) |
| Agriculture | 100% Organique / Traditionnelle |
| Botanique | Piper nigrum |
| Récolte et Tri | Manuelle, sélection grain par grain à la pince |
| Aspect | Grains de belle taille, denses, d’un noir brun profond |
🌿 Profil Aromatique
Le Poivre Noir de Kampot se distingue par sa complexité olfactive et gustative, offrant un piquant élégant qui ne brûle pas le palais.
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Au nez : Des arômes intenses et francs, marqués par des notes de menthe fraîche et d’eucalyptus.
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En bouche : Une attaque mordante mais délicate. Il développe ensuite des notes complexes de résine, de thym, avec une pointe fruitée et florale en fin de bouche. Une longueur exceptionnelle.
🍽️ Accords Culinaires
Pour préserver toute la richesse de ses huiles essentielles, il est impératif de ne jamais le cuire et de le concasser ou le moudre au dernier moment, directement sur l’assiette.
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Viandes : Sublime les viandes rouges (bœuf, canard), les grillades et les gibiers.
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Plats mijotés : Parfait pour réveiller un plat en sauce ou un pot-au-feu juste avant la dégustation.
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Légumes : Accompagne merveilleusement les tomates braisées, les salades composées ou les purées maison.
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Desserts : Audacieux et surprenant sur des fraises fraîches, des poires rôties ou un moelleux au chocolat noir.
👨🌾 Méthode de Production
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Récolte : Les grappes de poivre sont récoltées à la main lorsque les baies commencent à jaunir.
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Séchage : Les grains sont échaudés puis séchés au soleil pendant plusieurs jours. C’est ce processus d’oxydation naturelle qui donne au poivre sa belle couleur noire et développe ses arômes.
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Tri méticuleux : Une fois secs, les grains sont nettoyés puis triés un par un à la main. Seuls les grains les plus gros, les plus denses et les plus parfaits sont conservés pour garantir un standard de qualité “Grand Cru”.
💡 Conseil de Conservation
À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité (idéalement dans un pot en verre teinté ou une boîte en métal hermétique) pour préserver la puissance de ses arômes pendant plusieurs années.
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